焖煎炸烟烹制豆腐方法多
焖煎炸烟烹制豆腐方法多
关键字：烹制豆腐diy
作为烹饪原料，黄豆的最好形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多，其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。
1、焖制把切成人块的豆腐放进180c度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，白癜风最好医院加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐，加儿段翠绿的葱度点缀，色泽十分艳丽，不但味道可口，而且很有营养价值。2、蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花间竹地在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上靓生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。“老少平安”是典型的家常菜，制作也非常简单：在鲮鱼茸中加入调料搅拌成鱼胶，再掺进豆腐重新拌匀，平铺在碟上蒸熟，加上葱花、胡椒粉和熟油便可。3、炸制豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成白癜风偏方各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮3丝(鲜)豆腐、脆皮5柳豆腐……4、煎制客家名菜东江酿豆腐即为例。豆腐切成长方块或三角块，在中间挖出方孔，填进肉馅，煎至肉馅金黄色，转放在有绍菜热底的砂锅内加入汤水、调料炯制而成。5、烟制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。6、烩制蒸熟的鲸鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。7、滚制“豆腐鱼头汤”是众所周知的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特点。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演化出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温太高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
