绿豆汤氧化变红清火作用会下降

酷热的夏天喝一碗清热解毒的绿豆汤是多么使人向往的一件事啊，可为何常人熬出来的绿豆汤总是红色彩的，看上去就没食欲？为了解决这个问题，北京市创新型科普社区——望京西园4区社区领导请来了首都师范大学的科普老师宋天乐。

宋老师指点居民烧好两锅水，水开后放入一样多的绿豆开始煮，其中一个锅把锅盖盖上，另一个敞开盖治疗白癜风专家儿，5分钟后再来看，敞开盖的锅里，绿豆汤的色彩渐渐加深，变成了红色；而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。

对此宋老师解释，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是由于绿豆皮中含有多酚类物资，多酚类物资只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物资，并继续聚合成色彩更深的物资，这和茶叶泡出来以后越放色彩越深的道理是类似的。色彩变红的绿豆汤在营养成分上并没有甚么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，白癜风的医院所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会愈来愈深，向红色发展，而还没有氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶忙喝掉。